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2020-08

ハンドピック

花粉が少し飛んでいる気がします
こんにちは。

今夜焼くグアテマラの選別をしていました。
1キロの中から
CA3I0035.jpg

これだけ。
品質が保証されている生豆を入荷しているので、
非常に少ないんですよ。

小さな穴があいているのは虫さんが食べた跡。
ただ、食べた跡であればこの実が美味しいということ。

ただ、今回はじかれたこの豆達は
よく見る
CA3I0036.jpg
虫食い跡に青カビさんが生えてしまっているんです。

200度で焙煎しているので
少しだけ混ざってしまっても身体への影響も
味の変化もないのですが、
やっぱり人が口にするものだから、きちんとしたい!

珈琲豆の高騰が騒がれていますが、
値上がりはしても、品質だけは維持したいですね。
今のところ、日本には質のいい豆が入って来ていますが、
日本より高価格で別の国が買い始めると
仕入れの段階から品質が下がってしまうかもしれません。

農産物なので価格の上下は仕方ない事ですが、
日本ではごく1部でしか生産できないものなので、
今後の展開が非常に心配です



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長野県岡谷市でコーヒーの自家焙煎をしています。
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